1- إغسلي اللحم جيداً بالماء وأزيلي الدهون الزائدة منه.
2- بواسطة سكين حاد، إحدثي ثقوباً متلاصقة في قطعة اللحم واتركيها جانباً.
3- في وعاء صغير، أخلطي الثوم مع الفلفل الأسمر، الملح وملعقة صغيرة من الخل.
4- إحشي الفتحات في قطعة اللحم بالمزيج.
5- لفّي قطعة اللحم بخيط سميك.
6- في وعاء، أخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كوب خل.
7- افركي اللحم بالملح جيداً من كل الجهات ثمّ ضعيه في كيس كبير.
8- أسكبي الخليط الخل والسكر واغلقي الكيس جيداً.
9- إحتفظي بقطعة اللحم في الثلاجة لـ5 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة.
10- أخرجي قطعة اللحم من الكيس وصفّيها جيداً من السوائل.
11- حمّي 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة وقلّبي فيها قطعة اللحم حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
12- في وعاء، أخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع باقي كمية الخل، رشة ملح وكوب من الماء الساخن.
13- أسكبي المزيج فوق القدر واتركيه حتى يغلي.
14- خفّفي النار وتفقّدي الطبق كل 15 دقيقة وأضيفي ربع كوب من الماء كلما تقلّصت السوائل.
15- عندما ينضج، إرفعي قطعة اللحم من السوائل واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
16- قطّعي الشهباية إلى شرائح رفيعة بعد إزالة الخيط، صفّيها في طبق تقديم ووزّعي السوائل عليها.
17- قدّمي طبقك إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة. بالهناء والشفاء.
